Rüblimuffins mit Piment & Koriander

Frische Muffins mit Apfel und Möhre. Wunderbar für den Ostertisch oder einfach zwischendurch.

Ergibt 12 Stück.

Für den Muffinteig:

je 1 rote und eine gelbe Möhre (oder 2 gewöhnliche)

1 Apfel

2 EL Zitronensaft

240 g Dinkelmehl Type 630

130 g Rohrohrzucker

1 Prise Zimt

4 Pimentkörner, gemahlen (Sonnentor)

1 Msp. Koriander, gemahlen

1 Prise Salz

1 Prise Vanille, gemahlen

1/2 Pck. Backpulver

2 EL Haselnussmus (oder 2 EL Öl und 3 EL gemahlene Haselnüsse)

2 EL Sojajoghurt

Möhren und Apfel fein reiben und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mehl, Zucker, Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. Nussmus und Sojajoghurt zugeben und soweit möglich mit einem Holzlöffel verrühren. Apfel und Möhren zugeben und unterheben bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Für das Dekor:

1 EL Puderzucker

12 kleine Zuckermöhren

Die Muffins mit Puderzucker bestäuben und die kleinen Möhren darauf legen. Das Ostergebäck lässt sich noch lauwarm oder kalt genießen und hält 2-3 Tage frisch. Frohe Ostern!