Süßlupinen-Bolognese mit Nuss-Parmesan

Der Frühling möchte noch nicht so ganz erklingen, da dachte mir, ich mach’s uns drinnen mollig warm und gemütlich mit einer ganzen Woche voller Comfort-Foods ❤️ ❤️ ❤️. Pasta, Risotto, Waffeln und Pancakes stehen auf dem Programm also schaut unbedingt bei Instagram und Facebook vorbei und lasst euch verwöhnen. Zum Start gleichmal meinen Verwöhn-Klassiker für trübe Tage: Die Spaghetti Bolognese! Die gehen einfach immer :-) Und mit Süßlupine aus Deutschland oder Österreich wird’s gleich noch heimelig. Habt eine schöne Woche und genießt das Schmuddelwetter bei gutem Essen 😊

Ergibt 4 Portionen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

120 g Süßlupinenschrot

200 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1/2 Glas (340 g) Tomaten, passiert

1 Karotte

1 TL Italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

1/2 EL Mandelmus

1 EL Hefeflocken

400 g Spaghetti

Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abschütten. 

Das Süßlupinenschrot mit der Gemüsebrühe 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen, dann beiseite stellen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Karotten, sowie die Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten, dann das Süßlupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensoße mischen und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verfeinern. Mandelmus und Hefeflocken einrühren.

Für den Nuss-Parmesan:

50 g Cashewnüsse

25 g Mandeln, blanchiert

2 geh. EL Hefeflocken

1/4 TL Knoblauch Granulat

Salz, Pfeffer

Für den Nuss-Parmesan, alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Die Pasta mit der Süßlupinen-Bolognese und dem Nuss-Parmesan servieren. 
Wenn's mal schnell gehen muss, probiere diesen ParVesan aus 😉❤️.